Materi dalam buku ini adalah salah satu bahan ajar untuk mata kuliah Kimia Bahan Makanan, Makanan Fungsional dan Nutrasetikal. Buku ini terdiri atas lima belas bab. Dalam bab satu dan dua, diuraikan pendahuluan dan pengertian tentang makanan fungsional dan beberapa contoh makanan fungsional nabati dan hewani. Bab tiga, empat, dan lima menguraikan tentang antioksidan pangan, radikal bebas, serta hubungannya dengan perkembangan penyakit degeneratif, terutama penyakit jantung koroner dan kanker. Selanjutnya, dalam bab enam dan tujuh diuraikan tentang pola makan dan proses penuaan serta peranan prebiotik dalam makanan. Bab delapan, sembilan dan sepuluh khusus menguraikan secara rinci dua contoh makanan fungsional nabati, yakni tentang zat-zat berkhasiat di dalam teh dan jeruk serta mekanisme kerjanya. Pada bab sebelas diuraikan tentang minyak ikan dan efeknya pada berbagai penyakit. Margarin, salah satu contoh produk makanan dengan penambahan fitosterol, sebagai alternatif makanan fungsional diuraikan dalam bab dua belas. Pada bab tiga belas menguraikan tentang manfaat minyak kelapa. Pada bab keempat belas tentang pola makan dan proses penuaan. Pada bagian akhir buku ini diuraikan tentang susunan makanan nasional dan kaitannya dengan makanan fungsional.