Makanan Fungsional

Materi dalam buku ini adalah salah satu bahan ajar untuk mata kuliah Kimia Bahan Makanan, Makanan Fungsional dan Nutrseutikal. Dalam bab satu dan dua, diuraikan pengertian tentang makanan fungsional dan beberapa contoh makanan fungsional nabati dan hewani. Bab tiga, empat, dan lima menguraikan tentang antioksi dan pangan, radikal bebas, serta hubungannya dengan perkembangan penyakit degeneratif, terutama penyakit jantung koroner dan kanker. Selanjutnya, dalam bab enam dan tujuh diuraikan tentang pola makan dan proses penuaan serta peranan prebiotik dalam makanan. Bab delapan dan sembilan khusus menguraikan secara rinci dua contoh makanan fungsional nabati, yakni tentang zat-zat berkhasiat di dalam teh dan jeruk serta mekanisme kerjanya. Margarin, salah satu contoh produk makanan dengan penambahan fitosterol, sebagai alternatif makanan fungsional diuraikan dalam bab sepuluh. Pada bagian akhir buku ini diuraikan tentang susunan makanan nasional dan kaitannya dengan makanan fungsional.